苹果鸡

【菜名】苹果鸡
【所属菜系】全部
【特点】色白光亮，馅味鲜美，苹果香浓，宴客佳肴。
【原料】主料　笋鸡肉500克，大国光苹果5个，水发口蘑25克。
调料　葱姜油50克，酱油、葱丝各10克，葱椒酒15克，白糖5克，姜丝5克，盐3克，湿淀粉15克，清汤250克。
【制作过程】(1)将口蘑切成薄片。
火腿切成小方丁。
(2)鸡肉洗净后剞上十字花刀，深度为肉厚的1/2，然后切成1厘米见方的丁。
用葱、姜丝、酱油、白糖和10克葱椒酒40克葱姜油与鸡丁、口蘑片、火腿丁调匀拌成焰。
(3)把苹果洗净，削皮，用刀在苹果蒂把处割一个25厘米见方的口子取下果把作盖。
从原果蒂的方口处把果核挖出成一空心，把苹果放在开水锅中稍烫，控干水分。
(4)将馅从苹果开口处填入，盖好盖放在碗中上屉用旺火蒸熟，取出滤去原汤。
(5)炒勺上火，倒入清汤，加入盐和5克葱椒酒，烧开后用湿淀粉勾芡、淋上葱姜油10克，然后浇在瓤苹果上即可。